HACCP¶õ? Hazard Analysis Critical Control PointÀÇ ¾àÀÚ·Î ¡ºÇؽ硻À̶ó°í ¹ßÀ½Çϸç,
À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡»À¸·Î ÅëĪ Çϰí ÀÖ½À´Ï´Ù.
½ÄǰÀÇ ¿øÀç·á »ý»ê¿¡¼ºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ
Àü ±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇϰí, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®
Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä °ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÁÖÀûÀ̸ç ü°èÀûÀ̰í È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄǰÀÇ ¾ÈÀü
¼º(Safety)À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸® ü°èÀÔ´Ï´Ù.
Çѵη¹³ó»êÀº ±¤ÁÖ±¤¿ª½Ã ¼ö¿Ïµ¿¿¡ À§Ä¡ÇÑ ³ó»ê¹°»êÁöÀ¯Åë¼¾ÅÍ(APC)¼¾Åͷνá HACCP
ÁöÁ¤(ÀÎÁõǰ¸ñ : ½Å¼±ÆíÀǽÄǰ, ±âŸ°¡°øÇ°/2008. 12.30)À» ÅëÇØ »ý»êÁ¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀü¼º°ú
¿ì¼ö¼ºÀ» °âºñÇÑ Ç°Áú°ü¸® ½Ã½ºÅÛÀ» ÀÎÁ¤¹Þ¾Æ ½Å¼±ÆíÀÌ ³ó»êǰ »ý»ê°úÁ¤ÀÇ Åõ¸í¼ºÀ» È®º¸ÇÒ
¼ö ÀÖ´Â ±âȸ¸¦ ¼±Á¡ÇÏ°Ô µÇ¾ú½À´Ï´Ù.
½Å¼±ÆíÀÌ ³ó»ê¹° ¼¼Ã´Àº °ø±â¹æ¿ï ¼¼Ã´, ÀüÇØ¼ö ¼¼Ã´, Å»¼ö, Æ÷ÀåµîÀÇ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸ç
³ó»ê¹°ÀÇ À̹°ÁúÀ» ±ú²ýÀÌ Á¦°ÅÇÏ°í ¹°°ú Á¢ÃËÇÏ´Â ½Ã°£ÀÌ ±æ¾î ÀÜ·ù³ó¾à Á¦°Å¿¡ È¿°ú°¡
³ôÀ¸¸ç, ¶ÇÇÑ À¯Çع̻ý¹° Á¦°Å¿¡µµ È¿°ú°¡ ÀÖ¾î ¼Õ ¼¼Ã´º¸´Ù À§»ýÀûÀÎ ¼¼Ã´ ½Ã½ºÅÛÀÔ´Ï´Ù.
´ç»ç´Â HACCP ÁöÁ¤À» ±â¹ÝÀ¸·Î ¾ÈÀüÇÑ ¸ÔÀ»°Å¸®¿¡ ´ëÇÑ ±¹¹ÎÀû ¿ä±¸°¡ Áõ°¡ÇÔ¿¡ µû¶ó
¼¼Ã´ Àü ³ó»ê¹° »ý»ê°úÁ¤¿¡ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿À¿°À» ¹Ì¿¬¿¡ ¹æÁöÇϱâ À§ÇØ ¿ì¼ö³ó»ê¹°
°ü¸®Á¦µµ(GAP)¿Í »ý»ê¹° ÀÌ·ÂÃßÀû°ü¸®(Traceability) ½Ã½ºÅÛ µî ´Ù¾çÇÑ °ü¸® ½Ã½ºÅÛÀ»
±¸ÃàÇÏ¿© ³ó»ê¹°ÀÇ ¾ÈÀüÇÑ À¯Åëü°è¸¦ È®¸³ÇÏ°í ±¹¹Î°Ç°À» À§ÇùÇÏ´Â ¿ä¼Ò¸¦ ¹Ì¿¬¿¡
¹æÁöÇϴµ¥ À̹ÙÁö ÇÒ ¼ö Àִ ȸ»ç·Î ¼ºÀå ÇϰڽÀ´Ï´Ù.