|
|
 |
HACCP´Â Hazard Analysis Critical Control PointÀÇ ¾àÀÚ·Î ¡ºÇؽ硻À̶ó°í ¹ßÀ½Çϸç,¡ºÀ§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡» À¸·Î ÅëĪÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù.
½ÄǰÀÇ ¿øÀç·á »ý»ê¿¡¼ºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü ±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡
ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇϰí, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä °ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÁÖÀûÀ̸ç ü°èÀûÀ̰í È¿À²ÀûÀΰü¸®·Î
½ÄǰÀÇ ¾ÈÀü¼º(Safety)À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸® ü°èÀÔ´Ï´Ù. |
 |
|
 |
±¸ºÐ |
Á¾·¡¹æ¹ý |
HACCPÁ¦µµ |
Á¶Ä¡´Ü°è |
¹®Á¦¹ß»ýÈÄÀÇ °ü¸® |
¹®Á¦ ¹ß»ýÀü ¿¹¹æÀû °ü¸® |
¼÷·Ã¿ä±¸¼º |
½ÇÇè°á°úÀÇ ÇØ¼®¿¡ ¼÷·Ã¿ä±¸ |
ÀÌÈÇÐÀû Ç׸ñ¿¡ ÀÇÇÑ °ü¸®·Î Àü¹®Àû¼÷·Ã ºÒÇÊ¿ä |
½Å¼Ó¼º |
½ÃÇèºÐ¼®¿¡ Àå½Ã°£ ¼Ò¿ä |
ÇÊ¿ä½Ã Áï°¢Àû Á¶Ä¡°¡´É |
¼Ò¿äºñ¿ë |
Á¦Ç°ºÐ¼®¿¡ ¸¹Àº ºñ¿ë ¼Ò¿ä |
½Ã½ºÅÛ µµÀÔ ÀÌÈÄ ¿î¿µ°æºñ Àú·Å |
°øÁ¤°ü¸® |
ÇöÀå ¹× ÃÖÁ¾ Á¦Ç° °ü¸®, °Ë»ç |
°øÁ¤°ü¸®(CCP°ü¸®) |
Æò°¡¹üÀ§ |
Á¦ÇÑµÈ ½Ã·á¸¸ Æò°¡ |
°¢ batchº° ¸¹Àº ÃøÁ¤°¡´É |
À§ÇØ¿ä¼Ò°ü¸®¹üÀ§ |
±ÔÁ¤¿¡ ¸í½ÃµÈ À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸® |
À§Çغм® °á°ú¿¡ µû¶ó ¼±Á¤µÈ À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸® |
Á¦Ç°¾ÈÀü¼º°ü¸®ÀÚ |
¼÷·ÃÀÚ |
ºñ¼÷·ÃÀÚµµ °¡´É |
|
 |
HACCP´Â1959³â ¿ìÁÖ°³¹ß°èȹ Áß ¿ìÁÖÀο¡°Ô ¹«°áÁ¡ ½ÄǰÀ» °ø±ÞÇϱâ À§ÇÑ Ú¸Ç×°ø¿ìÁÖ±¹(NASA)ÀÇ ¿äûÀ¸·Î ½Äǰȸ»ç¿¡¼
óÀ½À¸·Î µµÀÔÇÏ¿´½À´Ï´Ù.ÀÌÈÄ ¹Ì±¹¿¡¼ º´¿ø¼º´ëÀå±Õ O157:H7¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ÀÌ Æø¹ßÀûÀ¸·Î ¹ß»ýÇÏ°í ½Äǰ¿¡¼ÀÇ À§ÇØ ¿äÀÎÀÌ
Áõ°¡ÇÏ¸é¼ HACCP°¡ ½ÄǰÀ§»ý ¹× ¾ÈÁ¤¼º È®º¸¸¦ À§ÇÑ ´ë¾ÈÀ¸·Î Á¤¸³µÇ¾î ¿Ô½À´Ï´Ù.
ƯÈ÷, 1993³â ±¹Á¦½Äǰ±Ô°ÝÀ§¿øÈ¸(CODEX)°¡ ½Äǰ¾ÈÀü¼º È®º¸¼ö´ÜÀ¸·Î °¢±¹¿¡ HACCP µµÀÔÀ» ±Ç°íÇϰí, 1995³â WTO/SPS
ÇùÁ¤ÀÌÈÄ ±³¿ª½Äǰ¿¡ HACCP¸¦ Àû¿ëÅä·Ï ¿ä±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÊÀ¸·Î½á °¢±¹Àº ¼µÑ·¯ HACCP¸¦ µµÀÔÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù. |
 |
´Ü°è |
¼¼ºÎ»çÇ× |
HACCPÁ¦µµ |
À§Çغм® |
À§Çغм® ¹× ¿¹¹æÁ¶Ä¡ ±â¼ú |
ÀϹݼ¼±Õ ¡æ °í¿Â, »ì±Õ |
Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÇ ¼³Á¤ |
À§ÇØ¿¹¹æ ´Ü°è °áÁ¤ |
³ÃÀå, ±Ý¼Ó°ËÃâ |
ÇѰè±âÁØ ¼³Á¤ |
À§Çذü¸® ¸ñÇ¥±âÁØ ¼³Á¤ |
¾Ð·Â, ¿Âµµ.ph.aw |
°¨½Ã¹æ¹ý ¼³Á¤ |
ÇѰè±âÁØ Áؼö¿©ºÎ °üÂû |
¿Âµµ, ¾Ð·Â µî ¸ð´ÏÅ͸µ |
°³¼±Á¶Ä¡ |
ÇѰè±âÁØ ÀÌÅ»½Ã Á¶Ä¡¹æ¹ý |
ÀÛ¾÷Áß´Ü, Á¦Ç°°Ë»ç µîÀ» ÅëÇÑ À§ÇØ Á¦°Å |
±â·ÏÀ¯Áö¹æ¹ý ¼³Á¤ |
HACCP½ÇÇà¿¡ ´ëÇÑ ±â·Ï ¹®¼È |
HACCP¿øÄ¢¿¡ µû¸¥ ±â·Ï |
°ËÁõ¹æ¹ý ¼³Á¤ |
HACCP½ÇÇà»óÅ °ËÁõ |
Àåºñ±³Á¤, ÃÖÁ¾Á¦Ç°,°Ë»ç±â·Ï °ËÅä |
|
 |
 |
¡Ø 2009³â ±¹³»¿¡¼µµ HACCPÀǹ«È ½ÃÇà ¿¹Á¤ÀÔ´Ï´Ù. HACCP´Â Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î °¡Àå È¿°úÀûÀ̰í È¿À²ÀûÀÎ ½Äǰ¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è·Î ÀÎÁ¤ ¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç ¹Ì±¹, ÀϺ», À¯·´¿¬ÇÕ, ±¹Á¦±â±¸ (Codes, WHO, FAQ)µî¿¡¼µµ ¸ðµç ½Äǰ¿¡ HACCP¸¦ Àû¿ëÇÒ °ÍÀ» Àû±Ø ±ÇÀåÇϰí ÀÖ´Â »óȲÀÔ´Ï´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó´Â ÇöÀç ÀÚÀ²Àû À¸·Î Àû¿ëÇÏ´Â HACCPÀÌ 2009³âºÎÅÍ Àǹ«Àû¿ëÀ» º´ÇàÇϴ ü°è·Î È®´ëµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ƯÈ÷, Çб³±Þ½Ä µî ´Üü±Þ½Ä¾÷¼Ò¿¡¼ ¼Ò ºñÇÏ´Â ½ÄǰÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÏ¿© Á¡ÁøÀûÀ¸·Î HACCPÀÇ ÀÎÁõÀ» ¹ÞÀº ½Ã¼³À» ÅëÇѽÄǰ¸¸À» »ç¿ëÅä·Ï ÇÏ´Â ÀÔ¹ýÀ» ÃßÁø Çϰí ÀÖ½À´Ï´Ù. |
|
|